Tilbage

Haven August 2011

Hjertelig velkommen til august årets 8. måned med 31 dage, opkaldt efter Augustus, romersk kejser. Månedens oprindelige latinske navn var Sextilis. Ældre dansk navn er Høstmåned.

Det er stadig et aktuelt navn for august, det er netop nu, vi kan høste og spise fra haven, får belønning for al vores møje og besvær med dyrkning og pasning af alle de skønne buske, grønsater og frugter, vi har puslet om og glædet os til, det er nu vi, vi kan fryde os over resultatet af alle vore anstrengelse med ømme rygge og smertende knæ. Gemme sommeren på glas og på flaske gøre bær og frugt klar til en tur i fryseren eller konservering, så vi har til den mørke tid, hvor vi har så hårdt brug for vitaminer, mineraler og ikke mindst den glæde, det er at hente disse saligheder frem, erindre de skønne sommerdage, hvor det summede og surrede af sol og sommer og ikke mindst de skønne dufte, vi snusede ind og frydede os over. Smukke blom-sterbede, herlige krydderurtebede og hvad vi nu fandt på med ting og gode sager i kasser og krukker. Smagen af sommer konserveret og gemt i dekorative glas er da en skøn tanke, og særlig glæde at se hen til i de mørke trange vinterdage.

I gamle dage, før køleskabet og fryserens tid, måtte man gemme sommerens afgrøder ved at konservere dem på forskellig vis. Det gjaldt om at gøre livet surt for de bakterier og svampe, der ellers ville fordærve afgrøderne. Det gælder naturlig-vis stadig, at man kan bruge olie, eddike eller sukker, når man vil gemme urter og bær til senere brug.

Det er både sjovt og nemt at lave sin egen krydderolie, krydderedikke og sirup. I supermarkeder og specialbutikker kan man ofte købe disse produkter til en mindre formue, men på en formiddag kan man selv fremstillige flasker og glas med egen høst.

Det er vigtigt at bruge omhyggeligt rengjorte glas, vasket, skoldet og eventuelt til sidst rystet med en sjat vodka inden aftør- ring i rene viskestykker. Hvilke olier man anvender er en smagssag, men det har indflydelse på farven af produktet. Oliven og rapsolie er for eksempel grønlige , mens solsikkeolie er lys gullig. Alfa og omega er, at ingredienserne dækkes fuldstændig af olie, da de ellers vil mugne.

Også eddike vælges efter smag og helst uden farve, idet eksempelvis krydderurter på glas ser flottere ud i en lys, klar eddi-ke frem for en mørk rødvinseddike.

Urter i olie og eddike

* Krydderyrter, fx estragon eller krondild * Bær, fx hindbær * Chili * Hvidløg * Lys eddike, fx lys balsamico, hvid lagereddike eller æblecidereddike * Olie, fx koldpresset rapsolie, solsikkeolie eller olivenolie.

Estragonkviste ´, krondild eller hindbær kommes på glas eller flasker og dækkes helt med eddike. De stilles mørkt og køligt til at trække i cirka to uger inden brug.

Dildeddiken egner sig godt til fx kartoffelsalat, esragoneddike kan blandt andet bruges til bearnaisesauce, og hindbær- eddike egner sig godt til diverse grønne salater, hvor der indgår nødder.

Hvidløgsfed frigøres for hinder og kommes på glas. Chiki kan enten skives eller anvendes hele. Dæk hvisløg eller chili med olie og lad det trække mørkt og køligt i to uger, inden olien tages i brug til stegning og diverse marinader. Hvidløgene kan også bruges til madlavning.

Gem sommeren i glas og flasker

Opskrifter:

Ovnbagte tomater i olie

* 10-20 små modne tomater *Lidt sukker * Frisk eller tørret timian * Salt og peber * Olivenolie.

Tomaterne skæres i halve og lægges med snitfladen opad og lægges på bagepapir. Drys tomaterne med en lille smule sukker, noget mere salt og peber samt godt med timian. Bag tomaterne i ovnen ved 100 grader i ca. to timer, til de er skrumpet godt ind, men endnu ikke er fuldstændig udtørrede. Lad tomaterne køle af, inden de fyldes på glas og dækkes med olivenolie. Tomaterne skal trække køligt og mørkt i en uge inden anvendelse. Denne olie kan benyttes til stegnng og marinade. Tomaterne bruges i salater og andre retter, hvor man ville anvende soltørrede tomater.

Rosensirup

* 15-20 duftende roser * ½ l vand * ½ tsk. citronsyre * 200 g sukker.

Brug nyudsprungne, duftende roser til denne sirup. Pil rosenkronbladene af deres blomsterbund, og kom bladene i en gryde (ikke aluminium) med vand. Kog rosenbladene op og lad dem småkoge i fem minutter. Tilsæt citronsyre, så den røde farve trækkes ud af bladene, og lad det simre yderligere et par minutter. Si bladene fra og kassér dem. Hæld rosenvæsken tilbage i gryden igennem et kaffefilter, så den bliver helt klar. Tilsæt sukker og kog det op. Hæld straks på en flot flaske og lad rosensiruppen køle af inden den placeres i køleskab. Rosensiruppen kan bruges i desserter og drinks eller i andre madkom-binationer med et sommerligt islæt.

Hindbær er både smukke og sunde - de indeholder blandt andet folinsyre, fibre og C-vitamin.

Solmodne hindbær er smagen af dansk sommer! men du kan også dyrke hindbær helt ind i oktober, hvis du planter efterårshindbær.

Sådan dyrker du hindbær

Sort: De fleste hindbær er røde, men der findes også orange og gule sorter. Gå efter de beste, sygdomsfri buske, da hindbær nemt får sydomme. Vælger du flere forskelige sorter, befrugter de hinanden, og bærrene bliver større. På sommerhindbær klipper man om efteråret de skud ned, som har båret frugt, og næste år kommer der hindbær på de tilbaværende skud. Efterårshindbær klipper man i stedet helt og aldeles ned hvert efterår efter høst. Bærrene modner ikke før august.

Plantning: Den bedste plantetid er sommer og tidligt efterår. Hindbær trives på en solrig, veldrænet vokseplads. Fjern ukrudt og bland jorden med kompost og staldgødning før plantning. Brug også gerne træaske, som gør bærrene sødere og buskene mere modstandsdygtige mod sygdomme. Kom også gerne en håndfuld benmel i bunden af plantehullet. Grav planterne ned i samme dybde, som de har stået i potten. Hindbær kan også dyrkes i 10-12 liters potter.

Pasning: Giv hindbær et gødningstilskud hvert forår, højst to kg staldgødning pr. løbende meter, og klip toppen af stæng-lerne, hvis de er over 170 cm. høje. Bind planterne op, så vinden ikke knækker dem. Dæk gerne jorden med tørt løv eller halm, så buskene ikke tørrer ud.

Plantebeskyttelse: Hindbær angribes ofte af virus, som reducerer udbyttet. En anden mulig trussel er insekter. som de små brungrå hindbærbiller, hvi larver giver 'orm' i hindbærrene. Fjern dem ved at ryste grene over en spand med vand og opvaskemiddel om morgenen under blomstringen. Efterårshindbær får ikke så tit orm.

7 gode sorter

'Ottawa'

God og meget hårdfør sort med ret syrlige bær.

'Preussen'

Hurtigtvoksende sort med store søde og velsmagende bær. 2 meter høj.

'Algonquin'

Nyere canadisk sort med tidlige middelstore bær af god spisekvalitet. Mange lange skud med få torne.

'Autumn Bliss'

Efterårshindbær som giver store gode bær i aug.-okt.

'Fallgold'

Gule remonterende efterårshindbær med sød, frisk smag. Modner juli-august.

'Golden Queen'

Gule, søde små bær.

'Veten'

Norsk sort med kraftig vækst. Stort udbytte af mørkerøde, faste bær, som er lette at plukke og velegnede til frysning.

Nogle af disse sorter fås overalt, andre er sværere at skaffe. Spørg i din lokale planteskole.

TIP! Frys hindbær ned sammen med lidt sukker - så bevares aromaen bedre!

Den der planter en have, planter lykke.

Kinesisk ordsprog

Høst, gem og brug

Nu er grønsagerne allerbedst, og du begynder at kunne høste af dem og mange uger fremover. Få så meget som muligt ud af al den tid og alt det arbejde, du har lagt i køkkenhaven, og brug høsten på den bedste måde. Pluk også for at kunne høste igen, og lad så lidt som muligt ende på komposten.

Hvornår du kan høste afhænger dels af, hvad du dyrker, og dels af, hvordan du vil bruge det du høster. Det er bedst at høste det, du skal spise om morgenen. Da er blade, skud og frugter saftspændte. Spis derefter grønsagerne så hurtigt som muligt. Så er de bedst og indeholder flest vitaminer. Sukkermajs er et ekstremt eksempel. Det siges, at kogevandet skal være klart, når du går ud og plukker dem. Det er godt nok lidt overdrevet, men den gode sødme i majsen fosvinder hurtigt.

Krydderurter, urter og andet, der skal tørres og gemmes, skal høstes i tørt vejr. Lad krydderurterne hænge tørt og luftigt, inden du lægger dem i krukker. Hænger de mørkt, beholder de farven bedre. Du kan også gemme krydderurterne i krukker eller plastikposer i fryseren.

Gem og opbevar

Gemmetiden påvirkes af, hvilket tidspunkt du høster på. Det er vigtigt, at løg, rodfrugter og kartofler er modnet og gået i hvile, inden du høster dem. På kartofler som du vil gemme, klipper du toppen af et par uger før høst. Så bliver skrællen tykkere og tåler bedre lagring. De nye kartofler er jo så tyndskrællede og, netop fordi de høstes midt i vækstsæsonen. De er i fuld vækst, mens en vinterkartoffel har en tykkere skræl for ikke at tørre ud. Når løgene går i hvile, tørrer de yderste iøgskæl og føles som tyndt papir.

Bladgrønsager

Spinat, grønkål, bladbede, pluksalat og flere andre bladgrønsager kan høstes nu på forskellige måder. Enten klipper du planterne af nogle ca over jorden. Så vokser de igen efter nogle uger. Ellers plukker du dem blad for blad efterhånden som du bruger dem i køkkenet.

Asiatiske bladgrønsager kan også høstes på denne måde.. Rucola går hurtigt i blomst. Så derfor nye planter med mellemrum.

Agurker og squash

Frilandsagurker bliver bedst, hvis de høstes tidligt, når de stadig er små. Større eksemplarer bliver bitre i smagen. Knapt 10 cm lange squash er rigtig god og lækker. Omkring Middelhavet finder du oftere små, spæde squash end de store squash, som sælges i vores supermarkeder. Ved at høste frugterne, når de er små, bruger planten al sin kraft på at danne endnu flere små frugter

Dyrker du derimod vintersquash eller græskar til at gemme, skal de ikke høstes før skrællen e hård og begyndt at tørre. Så tåler de bedre at blive gemt.

Koriander

Man skulle tro, at koriander dyrkes på samme måde som persille, da planterne ligner hinanden lidt. Men lad dig ikke snyde af deres udseende. Koriander bliver høstklar hurtigere end persille, men går også hurtigere i blomst, og blomstrende planter giver færre blade. Så derfor regelmæssige med nogle ugers mellemrum gegynd med at høste topskuddet, når planterne er omkring 10 cm høje. Klip af hele planten når de nye blade ligner dild. Det er et tegn på, at de er ved at gå i blomst. Lad planterne vokse videre, hvis du vil høste frøene.

Gulerødder

Tidspunktet for høst af gulerødder afhænger af, om det er den tidlig eller sen sort. Tidlege sorter sprækker, hvis de vokser for længe mens sene sorter vokser til hen på sensommeren. De tidlige sorter vokser hurtigt, og du så i et par omgange i løbet af sommeren. Tag dem op efterhånden som du bruger dem i køkkenet.

Løg

Om foråret og forsommeren kan du klippe lidt af den grønne top på hvidløg og bruge i salater. Men vær ikke for grådig. Fjerner du for mange blade , bliver løgvæksten mindre.

Planter du rødløg, stikløg og porrer tæt, kan du tynde dem ud, når de er spæde og snitte dem i salatskålen. Rødløg, stikløg og skalotteløg har kort udviklingstid og bliver klar til at høste allerede midt på sommeren. Når bladene begynder at visne ned, skal de høstes. Høst dem på en solrig dag. Træk lløgene op med rødderne - det er let - ryst jorden af og lad derefter løgene ligge nogle dage oven på jorden og tørre. Eller bundt dem sammen og hæng dem til tørre- Opbevar derefter løgene å en tør og helst kølig plads.

Så vårsalat

Vårsalat bliver bedst, hvis det dyrkes, når det er lidt køligre. Så i begyndelsen af august. Siden kan du høste fra september til jul. Ja, endnu længere, hvis du dyrker i en bænk eller dækker planterne til med et vindue hen på efteråret. Nogle gange kan du endda plukke blade af overvintrende planter om foråret.

ALT OM HAVEN 11 - 11

Fyldige florlette floks

De yndefulde høstfloks passer perfekt ind i countryhaven. De enkelte blomster lægger sig side om side og kan tilsammen danne fyldige blomsterhoveder, der gør dem geniale som fyld i buketter. Og så dufter de herligt!

Som små tætte puder med florlette blomster spreder høstfloks både duft og glæde i den romantiske have, uanset om du er til de helt sart rosa og hvide sorter eller giver den for duld udblæsning med dybe tætte farver.

Uanset hvilke sorter du vælger, får du mest succes med dine høstfloks , hvis du planter dem i sol eller let skygge i en let fugtig, porøs og humusrig jord. De tives allerbedst i fugtighedsbevarende områder, men ikke i lerjord. Plantens rodnet ligger i det øverste jordlag, der hurtigt tørrer ud og derfor er det en god ide at dække omkring roden med græsafklip eller kompost. Og så skal du huske at vande godt i tørre perioder, så planterne ikke reagerer med gule visne blade og bliver "barbenede".

Tager over, hvor de andre takker af

I september kan det være lidt småt med blomstrende skønheder i haven, men her spiller høstfloks sit trumfkort.Det herlige ved høstfloks er bl.a. af den blomstrer sidst på sæsonen, hvor de andre blomster så småt begynder at takke af. Du kan være heldig, at den blomstrer frem til den første frost.I midten eller slutningen af jui kan man afkorte hvert andet skud med en tredjedel, det vil få planten til at danne flere sideskud og dermed endnu flere blomster og også få den til at blomstre over en længere periode.

Du kan selv lave nye planter af stiklinger uden blomster eller blomsterknopper. Bland en del groft sand og to dele god pottejord sammen i en potte og gennemvand den. Klip stiklingerne med tre bladpar på hver og fjern de to nederste par. Sæt tre stiklinger i hver pote, bladene skal være fri af jorden. Sæt potten ned i en klar plastikpose, prik huller i, så der ikke bliver for fugtigt inden i den. Luk posen til foroven med en elastik, så er det nemt at åbne den og lufte ud, hvis nødvendigt. Sæt potten lyst uden direkte sol, Hold jorden let fugtig. En lille måned senere har stiklingerne slået rod. Plant over i en større potte med almindelig pottemuld, en måned senere kan du plante ud i bedet.

Kilde: Susi Helsing Nielsen ISABELLAS 05/2011

"Efteråret er et nyt forår. hvor hvert et blad er en blomst"

A.bert Camus

Hjem